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黄山市徽州区:徽州清明特色美食 留住舌尖上的“春味”

2021年04月02日 16:39 来源:中新网安徽

  清明时节雨纷纷,徽州蒿粿始飘香。清明临近,皖南古徽州地区乡村农户继承民间习俗,提着菜篮去野外采摘艾蒿,忙碌制作具有浓郁特色的风味小吃——“清明粿”。清明粿,又名青团、艾果等。

  4月1日,走进徽州区西溪南古村落的特色民宿,美食手艺人张建玲正和当地村民一起制作“清明饺”和“青团”。野外采摘来的新鲜艾蒿榨出汁液,倒入新鲜的糯米粉和籼米粉中搅拌,然后擀成薄皮,再填入时令笋丁、香菇丁和徽州火腿肉、豆腐干等原料做成的馅料,边缘掐拢,捏合成月牙形的“清明饺”。或揉团填入软糯甜口的豆沙,再揉搓成一个个圆润的球型“青团”,把春天的一抹青绿化作流连唇齿间的独特“春味”。

  “做清明饺看起来很简单,其实有很多讲究的地方艾草的汁如果放少了就没有清香味,颜色也不好看,如果艾草汁放多了以后,面团很软又不好定型,所以要调的不软不硬的……徽州的竹笋、自家种植的松茸菇,还有徽州的豆腐干,徽州地区的食材,作出的味道也与其他地方不同的”。张建玲一边揉搓着青团,一边向客人传授清明粿制作技巧。许多年轻人也趁着休息时间来到这里体验制作,享受这道专属春天的美食。“这次跟朋友一起相约来这里制作清明粿,制作起来非常有意思”在民宿内,市民易文文和朋友刘旭欢跟着张建玲学做清明饺。

  清明饺皮薄馅多,玲珑剔透,色泽翠绿,味道清香,盎然着春天的气息,深受大家喜爱。除了自家吃,张建玲还将这种美食放到网上进行销售,并根据客人的需求,做了很多改良版的清明粿,市场订单火爆,预计这个节日前后可以销售七千余个。(江大俊 闫艳 周文静)

编辑:成展鹏

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