海外华文媒体深山探访太平猴魁制作技艺

　　由中国新闻社联合中共黄山市委宣传部组织的“海外华文媒体走读黄山”活动采访车，载着海外华文媒体代表，驶入安徽省黄山市黄山区太平猴魁核心主产区猴坑村。

　　当日，天朗气清，前往猴坑村的公路盘桓曲折，一侧是葱茏苍郁的青山，另一侧是碧波清澈的山溪，弯弯绕绕山路车程约有2小时。

　　太平猴魁是中国十大名茶之一，被称为“茶中翘楚”。1915年，太平猴魁获巴拿马万国博览会金奖，百年来盛名享誉海内外。

　　中国国家级非物质文化遗产项目太平猴魁制作技艺代表性传承人方继凡带领海外华文媒体代表走进茶园，介绍当地的生态环境以及制作技艺。

　　方继凡说，猴坑村处于北纬30度黄金产茶线上，海拔500多米，年均气温14至15℃，年降水1650-2000mm，无霜期220-230天，相对湿度80%以上，森林覆盖率达95%以上，这样的环境气候给茶树的生长，提供了充足养分。

　　当日茶园中空气清幽，星星点点的粘虫黄板吸引了海外华文媒体代表注意。

　　据了解，这是黄山区坚持绿色生态发展理念，推行的绿色防控模式，旨在稳步提升茶叶质量安全，推进全域茶园农药面源零污染。目前，黄山区已在全区范围推广应用“粘虫黄板+生物农药+生态农艺”防控技术。

　　方继凡说，单靠得天独厚的生态环境与科学的病虫害防控方法，虽然能保证茶树健康生长，但是要想让太平猴魁味香四溢，还需要传统的手工制作技艺。

　　海外华文媒体代表走进太平猴魁制作技艺车间，观摩现场工人制作工序。

　　“制作太平猴魁茶需要摊放、杀青、理条、烘焙等十余道工序。”方继凡向海外华文媒体代表介绍，其中杀青和理条步骤极为关键，杀青时要选用平口深底铁锅，锅体温度控制在150℃至180℃左右，每锅投叶量约50克，用手轻轻翻炒，边炒边抖。理条又叫捏尖，将猴魁的一芽两叶用手捏成条索并理直，一枝枝平伏在筛网上，茶叶不相互折叠、不弯曲、不粘靠。力度适中，既不能破坏猴魁的茶汁，又要保证其条索紧结不散。

　　据了解，一个制茶班子10人，每人每天仅能制出一斤左右的干茶，一斤太平猴魁干茶需要鲜叶约1800根。

　　太平猴魁干茶魁伟壮实，形如刀剑，白豪隐伏，色泽苍绿，泡在玻璃杯中，叶影水光，形色美观。方继凡说：“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。

　　海外华文媒体代表观摩完工序后，又品鉴了太平猴魁的冲泡口感，称赞太平猴魁名不虚传。
“海外华文媒体走读黄山”活动，是由中国新闻社联合中共黄山市委宣传部主办，来自俄罗斯、葡萄牙、加拿大、日本、埃及、菲律宾、阿联酋、意大利和印度尼西亚等15个国家和地区的华文媒体记者参与。(完)