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中国安徽农交会上淮南市副市长为豆腐代言

2019年10月11日 10:06 来源:中新网安徽

  中新网安徽新闻10月11日电(陈彬 文/图)10日,2019中国安徽名优农产品暨农业产业化交易会安徽名优农产品“塑品牌、建渠道”市长推介会在合肥滨湖国际会展中心举行。淮南市副市长李朝晖为淮南豆腐代言,向采购商讲好淮南豆腐品牌故事,让淮南豆腐走向世界。

  李朝晖在推介中说,《本草纲目》记载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安”,淮南是豆腐的发源地,自古享有“淮南豆腐甲天下”的美誉。与其他地方相比,淮南豆腐具有“细、白、鲜、嫩”之特点。其外观洁白如玉、晶莹剔透;质地鲜嫩若凝脂,托在掌心晃动不散塌,煲汤久煮不碎,细切成丝柔韧可穿针眼;口感细腻绵滑、营养丰富。

  淮南豆腐之所以享誉天下,是由其独有原料、辅料、工艺“三要素”决定。

  第一个要素,淮南豆腐的原料是优质副食大豆。淮南是大豆的发源地之一,淮南大豆的氨基酸含量高于南方大豆和北方大豆,蛋白质、油脂含量介于北方大豆和南方大豆之间,且油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸占油脂总量的56%以上,是适宜作为豆腐原料的“双高”大豆品种。

  第二个要素,淮南豆腐的辅料为八公山山泉水,淮南境内有珍珠泉、洗云泉、玉露泉、岚香泉等几十处古泉。经检测,泉水呈弱碱性,富含多种人体所需的矿物质和微量元素,多糖含量高。因此,用八公山山泉水制作的豆腐,不仅营养丰富,而且口感甘甜纯美。

  第三个要素,淮南八公山传统豆腐制作技艺。自西汉以来,淮南豆腐的制作工艺经过当地人民不断继承和完善,形成了山泉水泡豆去酸、紫砂石磨磨浆、细纱晃单滤渣、煮浆火候掌控、红心石膏点浆等一套完整独特的制作工艺,2015年,淮南八公山豆腐传统制作技艺成功入选国家级“非遗”项目名录。因此,淮南大豆、八公山山泉水和独特的制作工艺是淮南豆腐卓尔不群、享誉天下的主要原因。

  李朝晖介绍,目前,淮南豆腐制品已有几十个种类,烹饪方法30余种,可做成菜肴400余种。用八公山豆腐制作的“豆腐宴”已经成为淮南地区独具一格的上等宴席。

编辑:刘浩

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